2020年02月07日

美食雕刻入门教学-阿成:  锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。
鲁菜
口味
入口鲜香
制作工艺
塌制、油煎
成品性状
深黄色，外形整齐
锅塌豆腐
主料豆腐250克、
辅料:虾子20g，鸡蛋1只、葱花、姜少许
调料：盐，糖，鸡味精，胡椒粉，生抽，老抽，耗油
做法
1、豆腐切成1厘米厚、5厘米长、2.5厘米宽的片，用少许盐、味精、淀粉入味。
2、豆腐两拍淀粉和鸡蛋糊，一片片入温油锅两面煎黄，捞出。
3、锅中留少许油，加入葱姜末爆香，然后加入豆腐、高汤（用水和鸡精兑也行）少许盐，生抽，耗油。大火将汤煮开后，改小火将汤汁收到快干时即可！感谢支持评论 家常美食 美食 锅塌豆腐

2020-02-07