基础欧包练习册

这个作业一交，又要打乱美芽的作业墙了😅
记录一下：
河套高筋粉100克／鲍勃玉米粉50克／伯爵野性t65  200克
水量在70%多点
面温22.5左右
45分钟折叠加45分钟发酵 转冷藏
冰箱出来后分割松弛了30分钟
整形好了再发了30分钟
上220°下200°   25分钟
裂口比以前进步了一点点   这次组织不太理想   还是hold不住加辅料加粗粮粉  掌握不好    不过有些玉米粉味道   也不错#欧包欧包# #晚餐•2020年2月7日#

2020-02-07