早餐•2020年2月9日

#早餐•2020年2月9日# 鸡酥子做法（6个）
中筋面粉300克，糯米250克，酵母3克，肉末80克，水180克，盐少许，菜油适量，花椒面适量，葱花适量，白胡椒粉适量

1.面粉加酵母+盐+水（少量多次加入）揉成光滑的面团后分割成6个小面团。

2.小面团表面涂抹油后 放入涂了油的盘子盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵。

3.糯米250克洗净倒入电饭煲加入水（水比糯米高一厘米）加入少量盐拌匀启动煮饭程序煮熟。

4.糯米煮好后取出摊开放至温热（不然搅拌时巴到烫）手上涂上菜油，糯米里加入适量菜油然后加入白胡椒粉拌匀，分成6个糯米团盖上保鲜膜放入冰箱保存。

5.面团放冰箱冷藏发酵10个小时后取出。

6.准备好葱花，花椒面，菜油。肉末加盐、料酒、姜末拌匀备用。

7.在盘子里倒入一元硬币大小的油，把面团在盘子里压平（周围薄，中间厚点）

8.把肉末放在面皮中间抹平，拿起一个糯米团子用手捏扁点然后粘点花椒面，再粘点葱花后把糯米团压在肉末上面，再一次粘点花椒面。

9.把包好的食材的面胚捏拢收口（收口处用力捏紧防止煎的过程中张开），然后翻面用拳头轻轻按压成薄饼状即成。

10.平底锅倒菜油（稍多点）油烧至6，7成热时放入做好的鸡酥子小火慢煎，定形后翻面再煎另一面，煎至两面金黄即可。

备注：面粉品牌不同吸水性也不同，加水时少量多次加入。鸡酥子面团比馒头面团含水量高些，有点像面筋那样。

2020-02-09