瑞典肉桂卷（附鲜酵母、活性干酵母、即时酵母用量换算公式）

材料：250g高筋粉、4g耐高糖速酵、5g盐、30g黄油、20g白砂糖、牛奶约110g、2/3全蛋液、30g红糖、4g肉桂粉
反思点：1、牛奶边加边揉，过量会粘；2、普通卷子馅料留收口处最后2cm不抹；3、卷子考虑纵向卷而非横向；4、最后收口处蘸水捏紧捏紧捏紧；5、切好卷子后要先按一下按一下按一下；6、考虑0.75倍量做，目测切12块可以塞满一烤盘，解决卷子捏不紧的问题；7、或0.5倍量做，切9块，捏紧收口；8、最后发酵温度较高的话控制在35-40分钟左右比较合适；9、210度预热进炉，一共烤17分钟，温度稳定在190时调到190，一上色就盖锡纸

2020-02-09