2020年02月11日

备品：鱼，酸菜，干辣椒段，蒜，油，花椒，葱，料酒，姜片，淀粉，盐，
步骤：
1.分解鱼，鱼骨，鱼肉，分离
2.洗鱼骨，加盐料酒洗两遍，加葱段，盐，料酒姜片腌制
3.洗鱼肉，加盐料酒洗一遍，之后加蛋清，淀粉，料酒，盐葱段，姜片
4.切酸菜，泡20分钟，热水煮去酸水
5.另起锅，锅内干炒泡菜（会变脆）加小米椒，盛出
6.另起锅，加油，油热放入继续炒，盛出
7.另起锅，加油，加腌制的鱼骨，炒至鱼两面金黄，加水，没过鱼骨1-2厘米，10-15分钟，水会变白，鱼骨捞出，搁置
8.白鱼汤加泡菜，泡菜出味，捞出，摆盘，鱼骨置之上
9.继续小火下鱼片，下完，加火1-2分钟捞出摆盘
10.鱼汤下盘，加葱花摆盘，干辣椒段
10.另起锅，锅热下油，油多一点，油热加蒜，干辣椒段，花椒，出味，泼置盘顶，ok
11.上菜
#午餐# #酸菜鱼🐠#

2020-02-11