早餐•2020年2月11日

#早餐•2020年2月11日#
主材料：猪肝，嫩水芹（不嫩的话不入盐 咀嚼起来不脆）
调料：蒜，生姜，大葱，郫县豆瓣酱（或黄豆酱）
料底：老抽一匙，香油半匙，料酒1-2匙，少许白糖（一点点即可），黄豆酱半匙，黑胡椒少许，喜欢吃辣的可以加四五粒泡椒。
步骤：
1.猪肝切片，淀粉，蛋清，料酒（白酒，花雕）胡椒腌制15分钟。
2.姜，蒜，大葱切片切块，泡椒切粒，水芹切段。
3.配底料（如上）
4.热锅冷油（炒猪肝油需多放些）
5.先放小撮花椒，再放葱姜蒜扁出香
6.放猪肝火至中火，放豆瓣酱！！（全程不放盐主要靠郫县豆瓣）放芹菜大葱段翻炒
7.放底料翻炒，下少许水，再翻炒（猪肝下锅至关火控制在2分钟以内）
8.关火出锅。

2020-02-11