安食雄二亲授全蛋海绵蛋糕和香蕉船

听了老师的课，受益匪浅。听完立马就实践了，可以说是烤过最成功的海绵蛋糕。高度非常好，组织也很细腻。

160g鸡蛋的配比，糖用了50%的配比，油的10%用了黄油，另外10%用了玉米油。180度烘烤26min。

我回顾了一下以前做过的两三次海绵蛋糕，就是在打蛋糊这个步骤上出现了比较大的问题，很多菜谱说打到蛋液落下纹路清晰，但其实这种程度在前3min就可以达到了，而这种蛋糊是完全还不行的。之前也有成功过的海绵，打蛋花的时间大概在10min左右。单看蛋糊好像是看着挺成功的，一下油或者奶很快体积就会有一定程度的缩小。我分析一方面就是蛋糊还没打到位，一方面翻拌手法肯定也有问题。

我今天后续翻拌的时候，就感觉质地和视频上看起来有点不一样。做完对比了老师的视频，60下之内拌的就没有老师的匀，质地和色泽都有区别。所以怎么拌还得再练习。

当然，我今天突然明白的另一个道理是烘焙这件事，其实也是一种修行。那些看似没有必要的步骤，其实都有它存在的意义。比如事先称好糖，而不是到时一边往里加一边称。当我对整个过程充满敬畏心并尊重每一个细节的时候，最终的结果都是成功的。哪一次急躁了，图省事了，它会证明给你看，没有捷径可走。哪怕做过很多次的自认为简单的东西，都会失败。
#晚餐•2020年2月12日#

2020-02-12