老北京炸酱面全解析|手擀面&炸酱&菜码

酱加第一次水的时候感觉和老师炒的状态不太一样，老师没怎么管看上去还是稀稀的，我这不停在铲还是一坨坨的状态。用的海天和六月香豆瓣一样一半，豆子比较大。炒完尝了没加盐，拌面的时候发觉还可以再咸一点。拌面肉末容易沉积在下面，所以上面觉得淡下面全是酱又咸了。手擀面这个水量揉起来太费劲，不成团没办法后面又沾点水，一点不沾手粉都省了。全身的力气都压在手掌上感觉面团纹丝不动。煮也很重要，下次不如留点白心更筋道。

2020-02-12