自制葡萄干大米糕

不知怎么回事塌陷了😰
隔夜冰箱发酵，第二天看发酵状态挺好的，蒸的过程中也发起来了，用锡纸加了盖，蒸了25分钟，关火后也闷够了5分钟
成品非常粘，像年糕，但又没有年糕那么糯，之前黏。或许不应该用糯米粉，而应该用纯米？也可能是糯米粉不好，上次用糯米粉做的汤圆也是黏黏的但不糯。模具刷了油还是粘得结结实实，不过可能是模具的问题。
减糖到20g，成品没有甜味。加的葡萄干都沉底了。
总结来说，下次试一下用纯米，加够糖，换模具，再冷藏发酵一次试试。 #早餐•2020年2月15日#

2020-02-15