2020年02月15日

笔记
备料：
草鱼/黑鱼  
酸菜200g 切段
泡椒30g  切片
萝卜 切片
生姜 50g切片
胡椒粉
盐
蛋清 半个鸡蛋的量
啤酒
白醋
红泡椒/红干椒
葱

鱼的处理：
1.放血去腥 去肚内黑膜 刮去表面粘液 切片 分成鱼片和鱼骨两部分
2.鱼骨：
盐 2g
啤酒  适量
搅拌均匀约一分钟 加清水洗净滤干备用
3.鱼片：
①盐 2g
啤酒  适量
搅拌均匀至有粘手的液体后 加清水洗净滤干
②盐2g
胡椒粉  适量
啤酒20g
搅拌均匀 充分吸收
蛋清（半个鸡蛋的量）搅拌
土豆淀粉（生粉）

辅料加工：
①酸菜焯水2分钟 入锅炒干水份备用（不加油哦）约两分钟 倒出备用
②泡椒 生姜 入油锅 加入萝卜 炒香 再加入酸菜煸炒出香味
倒出备用

鱼骨加工:
①鱼骨下油锅（中火）煎2分钟至金黄色
②加入辅料翻炒 再加入热水（一定要热水）
③大火烧开 ➕盐2g 白糖1g 胡椒粉 适量 白醋适量
捞出汤内鱼骨和辅料 垫在盆底
锅离火

鱼肉加工:
锅离火 鱼片依次下锅后 开小火烧15秒左右
鱼片捞出放入盆中

大火烧开鱼汤 倒入盆中
撒上葱花和红辣椒
烧热油 泼入盆中葱花和辣椒上

完成✅

2020-02-15