老式脆皮蛋糕

春节疫情在家憋了三周，终于有时间好好做做烘焙。前几天的烫面古早蛋糕之后，这次尝试了老式鸡蛋糕。下厨房搜索关键字“老式鸡蛋糕”，有很多配方版本，我这次用的图3 这个配方，改成65克糖+少许蜂蜜+17克玉米油。中高速隔水加热打发鸡蛋
第一次做全蛋蛋糕，无泡打粉版，得到了全家人的认可，开心😃

难点：全蛋打发
跟蛋白打发不同，全蛋打发更难，第一次做全蛋打发，心里非常没底。上网查了好多方子，都说一定保证打发时鸡蛋在要40度，我把鸡蛋从冰箱提前拿出来放在温水里30分钟，然后用的是打发时隔水加热打蛋（电饭锅的酸奶档保证40度），中高速打发

改进之处：烤箱温度
该配方设置的烤箱是180度 + 20分钟，我烤的边边稍微有点黑，下次打算试试175度 + 25分钟，或者用烘焙蛋糕纸垫一下

2020-02-15