面包十五分钟手套膜及拉丝秘笈(附七岁儿童终极版)

记录一下。
中筋面粉290g，冰糖粉30g，鸡蛋液大半个，耐高糖酵母粉5g，花园牛奶160g，和成面团，保鲜膜包好冷藏30分钟。
取出后加山茶油20g揉至吸收。
分次涂抹橄榄油擀面杖敲打10分钟，加盐3g揉匀，出手套膜。
烤箱25℃，面团放蛋糕圆模盖保鲜膜，烤架放一碗水，发酵一个半小时。
取出面团分割排气造型，放烤盆中，下层放一碟水，表面抹水，35℃发酵40分钟。
上下火150℃，表面抹剩余鸡蛋液，倒数第二层20分钟。

2020-02-16