2020年02月16日

可可古早蛋糕：鸡蛋8个，牛奶90，德芙醇黑巧克力30，可可粉20，低筋面粉100，（牛奶100低筋面粉110也可以）。玉米油70/80克加热到65°～70°，盐2，白糖100，白醋一勺。德芙巧克力和牛奶一起隔水融化，可可粉+低粉一起过筛，加入70°的玉米油搅拌，加入牛奶黑巧克力的混合液，再加入蛋黄，水浴法，上火120下火150烤70分钟，最后20分钟盖一层锡纸。蛋糕出炉15分钟左右拿掉油布，蛋糕温热的时候，用印模加热80秒，一块蛋糕酪印2-3秒，可以连续印4次，再次加热20秒左右，可以再连续印4块蛋糕。

2020-02-16