早餐•2020年2月17日

继续磕贝果。

这次做了小高姐的魔术料理的Everything Bagel。
https://m.weibo.cn/status/4431975852960687
在新加坡潮湿的环境，感觉水分（56%）和糖浆(6.7%)都偏高了，毕竟糖浆也含水分。我用蜂蜜代替大麦麦芽糖浆。蜂蜜减了2g，面粉加了5g才不会太稀烂。面粉用了美国King Arthur 面包粉，12.7%蛋白质，也可能是潮湿环境面粉吸水性的问题。方子用0.9%干酵母，我换了2.2%鲜酵母。方子盐也偏少（0.9%) 。用小高姐的苏打水方子、温度和烘烤方法还不错哦，皮比较脆。

蘸料没用小高姐的配方，用我自己调配的。
https://www.xiachufang.com/recipe/104312914/
#早餐•2020年2月17日# #贝果贝果#

2020-02-17