奶油泡芙

我这次做了两倍的量，放了7个鸡蛋，稍微有点多了，下次可以考虑放6个，我用等量的玉米油代替了黄油，玉米油直接和水等其他调料一起下锅，小火煮，煮的过程中加入面粉，煮开的时候把面粉全部加入，保证面粉要烫熟烫熟再关火，等到面粉稍微没那么烫的时候，开始加入常温鸡蛋液（因为要保证鸡蛋液是生的，不能被烫熟），多次加入，注意可以用刮刀搅拌，不要用手动打蛋器拌，因为太累太费劲了，而且手动打蛋器都会变弯，最终的状态是和卡仕达酱的浓度差不多，如果太浓了就蓬不起来，如果太稀了会不成形。
上下火230度预热，上火始终保持230度烤制，下火油150度，到后面可以改成110度到100度（下火温度主要靠肉眼观察，只要保证底部不糊就行）。每盘大概烤了十几分钟（或者说10分钟左右），具体没有看时间（大概四五分钟的时候就会蓬的很大了）烤制泡芙上表皮焦黄焦黄就行，注意一定要保证焦黄才能出锅，且中途不能开锅，否则出锅就会塌陷，因为太软支撑不起中间的空洞。
建议做一倍量就够了，我这次做的两倍量有点多了，图中的塑料袋的泡芙只是我本次成品总量的1/3，袋子里面的十几个泡芙就用了一瓶淡奶油，所有的泡芙要用三瓶淡奶油才够，吃不完那么多泡芙可以预留一部分，不要挤入淡奶油，什么时候吃，什么时候再加淡奶油。
我的泡芙裱花嘴用的是八爪不锈钢裱花嘴，打入淡奶油的裱花嘴是不锈钢圆孔裱花嘴（记得转圈圈打进去哦）
以我这次的经验来看，挤好的泡芙不需要用手沾水抹掉上面的小尖角，因为泡芙并不浓，所以最后自然会软塌下去。

2020-02-17