2020年02月18日

吐司太难了…
撸了两个组织都是一言难尽
左边中种
糖量高炉温过高导致上色过深皮过厚
底部沉积我猜原因是离下火太远
擀的时候松弛不太够
味道嘛，去皮还能吃，不掉渣
右边心血来潮搞了个含水量近90的方子
厨师机揉了近一个小时二十分钟？
基本接近完全阶段了
面团太粘了
一发之后没敢用手粉
导致整形的时候面筋被我破坏得差不多了
没好好排气也没松弛
破罐破摔直接丢进模里了
180℃30分钟，顶部上色过浅
脱模的时候太暴力吐司从中间裂开了…
味道是真的可以，糖量低偏咸
把水换成牛奶之后刚好衬托出奶香味
水量高所以老化也比较慢比较柔软
其实之前还撸了一个 那个更差照片都没留
等我缓一缓再来

2020-02-18