完美轻乳酪芝士蛋糕（不开裂、不回缩、不收腰、入口即融）

翻倍做两个 新买的鸡蛋蛋黄很小蛋清大所以加多了一个蛋黄 蛋黄糊感觉偏稀 这次先用电动打蛋器打顺滑了 但是黄油什么还是冷的 过筛还是很多颗粒 蛋白加了玉米淀粉打稳定一些硬一些 放第二个模具的时候又搅拌了一下怕布丁层 最下层预热150 140度42分钟 细小开裂转115/120度 50分钟 160度2分半上色 焖50分钟 开缝晾凉一会 着急拿出来以为要缩了结果没有 开心
下次1. 奶酪多放10-15g用来填补筛掉的量不然芝士味不够浓 2. 奶油奶酪先用吹风机+打蛋器打顺滑  黄油 牛奶 奶油 都提前用微波炉预热下 到软/融化隔热水将奶油奶酪打顺滑之后 再加入剩下一起搅拌 或者直接电动打蛋器打 #下午茶#

2020-02-18