顺德双皮奶

这些年唯一一次做的比较满意的双皮奶，可能是配方里比较明确的给出了蛋清和牛奶的克数比例，所以做的比平时嫩一些。用的17-20克蛋清100克牛奶的中间蛋清值，下次可以试试更少一点蛋清，过筛也很重要，要一直一直在筛子上碾蛋清，把蛋清碾碎。用的伊利金典，最近觉得比较好喝的牛奶。

2020-02-18