2020年02月19日

首先一定要选择新鲜的鸡蛋，检测方法：敲开蛋时蛋白和蛋黄色泽分明，蛋黄呈圆形，很容易同蛋白分离开。
❗️表面要清洗下抹干再磕蛋，比较卫生。
有的食谱上不会标明具体克数直接按个数，可以参考中等大小的鸡蛋一个约60克，蛋黄约15克，蛋白约35克。
不要选土鸡蛋，因为个头比较小，份量上不好参照。加上土鸡蛋通常比较新鲜，而太过新鲜的蛋白含碱性比较高，不易打发且打发后稳定性不好。
以上，欢迎补充😄

2020-02-19