2020年02月19日

   做的都非常成功，主要记录一下鱼香肉丝。
材料：胡萝卜丝，木耳，肉丝，青尖椒一个（辣），小米辣一个，蚝油，糖，醋，玉米淀粉，盐。（家里没有郫县豆瓣酱，但味道也不差！）
【肉丝腌制】姜丝葱丝肉丝，加生抽腌制，然后就去准备其他食材。炒制之前碗里加入花生油，可以稍微多点油，防止下锅时粘连。
【炒制过程】
   锅烧热，再放油。油可以稍微温点，但不要太热（油量根据腌制肉丝的油来增减）。开大火下肉丝，用筷子迅速搅动，过几秒定型了，就再用铲子翻炒。
   淋锅边再加点生抽和老抽，然后把所有食材的丝丝倒进来翻炒，中小火，菜会自己慢慢出汤，所以不用加水。
    准备个小碗，里面放蚝油2勺，糖2勺，陈醋1勺半的样子，玉米淀粉和水。所有的总量大概少半碗，搅拌均匀，等菜熟的7.8分时就倒入这个汁，然后大火，翻炒收汁。

2020-02-19