2020年02月20日

食材：
最好是带皮的五花肉（本次家里剩的肉好像是大腿肉，太瘦了）；土豆（用来吸油，巨好吃，当然也可以不加）；腐乳；葱、姜、蒜、香叶、八角、冰糖、生抽、老抽白醋、耗油、料酒。

做法：
1.肉切块，加入料酒、姜片焯水，出锅洗净；
2.锅中倒少油加热，加入葱姜蒜八角等干料炒锅，倒入肉块炒黄，肉和料盛出，锅中有油的话留在锅底；
3.锅底留油，无油的话新加一点油，下入冰糖，将冰糖熬成焦黄色，注意别熬焦了，不然发苦；
4.将肉下入焦糖锅，滚上糖色，翻炒，随后下入生抽、老抽、醋（少点，提个香味就好）、耗油、腐乳（腐乳需提前搅成泥），加入热水没过肉块，烧开，小火慢炖30—50分钟（看个人口感喜好，期间可以尝尝口味如何，味淡了可以再加腐乳，一般是不需要加盐的），在倒数二十分钟到十五分钟时加入土豆块，一起炖，感觉口感可以了就大火收汁。

待改进：土豆提前半小时下锅了，太早了，到最后已经成泥了，下次应该调整到提前20—15分钟。

2020-02-20