午餐•2020年2月20日

500克面粉（我用高筋），260毫升凉水，揉成光滑面团，放入半盆凉水，开始洗面，两三分钟后面团成网状就用筛网过滤，把面水倒在另外一个大盆，反复操作洗面过程直至倒入面团的水变清澈，面筋加入2克酵母揉至酵母混合进去放一边静置，面水放至少四小时以上（我放了一夜），拿出来倒掉清水，留下沉淀粉，加入一勺盐两勺淀粉，搅拌至无颗粒，披萨盘刷油，一勺半粉水，水开放进去蒸三分钟直至皮变透明起大泡，放凉水垫一下拿出来，凉水完成。
面筋团发酵30分钟，蒸20分钟，ok#午餐•2020年2月20日#

2020-02-20