烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）

好吃。就是出来塌了，影响颜值，可能原因：1.温度过高，这次我是预热180度，180度考了25分钟，170度烤了10几分钟。下次可以150度烤50分钟，因为戚风蛋糕糊液水份较多，需要低温烤焙。2.没有先弄蛋黄液，导致蛋白液打发后消泡。3.蛋白打发不到位。4.中间不要频繁开烤箱，不熟也会塌。5.做好后要立刻倒扣，否则会塌腰回缩。表面裂开原因：可能温度过高，或者蛋白打发过度。外面焦里面黏原因：烤箱温度过高，时间短烤不熟，应低温长时间烘焙。解决办法：千万要记得先弄蛋黄糊，最后弄蛋白霜。烤好后从40cm高度震一下，然后倒扣放凉。
蛋白霜：打了差不多半个小时😂。打发蛋白可以加一两滴柠檬汁或者白醋，酸性条件有助打发蛋白。

2020-02-21