2020年02月22日

冰激凌口感蛋糕，小朋友都超级喜欢，今天上午撸了一个，按照过去做冰淇淋的方子改良成蛋糕，给大家分享一下方子👇
配方：
奥利奥饼干（无夹心）碎90g+奥利奥饼干60g，黄油45g，白砂糖30g加入奶油+10g放蛋黄，蛋黄1个，明胶1片（5g）
香草精2-3滴+朗姆酒1/2勺（可有可无）

1. 奥利奥饼干碎90g（家里没有现成碎碎，我是带着儿子玩，动手掰开挂掉中间夹心的），这90g做饼底。去夹心后放保鲜袋用擀面杖压碎，尽量细一点，然后45g黄油微波炉叮化，更饼干碎觉拌匀，放六寸模具底部，用勺子压平，冷藏待用。
2.另外再准备奥利奥饼干60克，如果也是夹心的，不需要去夹心，直接放保鲜袋里用手捏捏碎，碎的程度根据自己喜好，待用。
3. 一片明胶5g提前冷水泡5分钟以上（要彻底泡软，夏天用冰水泡）
4. 一个蛋黄+20g牛奶+10g白糖+泡软的明胶（去掉水）搅匀小火加热至90度（不要煮开哦），放到30度以下，待用
5. 250稀奶油+30g砂糖+3-4滴柠檬汁打发到6-7层，浓稠但可以流动状态，慢慢加入4和2（如果有香草精+朗姆酒，加香草精2-3滴，朗姆酒1/2勺调味，没有可不加），继续打发均匀，依然状态浓稠可流动，倒入饼底凝固的六寸模具，表面刮平。放入冰箱冷藏2小时。取出来模具周围吹风机热风10-20秒，即可脱模享用

Tips：
1. 冰淇淋蛋糕最好2天内吃完，吃不完放冷藏即可
2. 如果嫌麻烦或者不放心蛋黄没熟透也可以不加，口感层次感差一点点，不加蛋黄的话，用10g热牛奶融化明胶就好
3. 新手的话，明胶、蛋黄、牛奶都不加也是可以的，直接打发奶油到6层（可以流动的浓稠状态）加奥利奥饼干碎，再打匀倒入模具冷冻1-2小时即可，这就是真正的冰淇淋了😜
2. 如果没有加明胶，需要放冷冻哦，不然分分钟融化给你看，切记！

2020-02-22