2020年02月22日

【处理带鱼】参考了“美食作家王刚”“老饭骨”等等网络大厨的视频。并根据自己的理解归纳整理出我认为最好的方式。
1⃣️买带鱼时不要太细，尽量买好点的，白色表皮完整的不破的。
2⃣️去头去尾，用小剪刀剪开鱼肚子，把内脏丢掉。没有去掉表皮的银色的物质，因为这个是营养丰富的油脂，不是鱼鳞！并且买鱼的时候，银色完整说明新鲜！
   尤其是肚子里的黑色膜撕干净
   还有连着脊柱骨那抠开有个黑色的
3⃣️把鱼鳍从尾部一拉就下来了，如果拉不下来，估计就是鱼不太新鲜，只能用剪刀剪掉。
4⃣️泡洗干净后用厨房纸巾擦干，切四指宽左右的段。（不打花刀！不然就吃不到一条鱼肉了，破坏口感）
4⃣️把鱼放进，提前用盐杀好的葱姜水➕料酒或白酒
5⃣️我用鸡蛋黄裹，再蘸面粉，煎的带鱼，下次试试不裹蛋液或者直接煎的。
6⃣️煎好后一个个整齐码入平盘里，可摞起来
6⃣️另起锅，花椒大料桂皮香叶，中火炸香后捞出。然后放入葱姜蒜小米辣炝锅，平整推入带鱼，然后锅边淋生抽和老抽。
7⃣️倒入烧好的温水，开大火烧开上色，且撇去浮末
8⃣️转中火炖煮，期间用筷子轻轻翻了面
9⃣️下次调了个糖醋汁➕水淀粉。有点不理想，本身面粉在汤里应该就挂会糊糊，我加了水淀粉后更稠了，影响了后期的美感，调味这块还需要继续研究
🔟关火铲出时，刚开始把边缘几个用筷子➕铲子小心捞出，整齐放在盘子里的，剩下的能一铲子都铲出来，且不会破。然后再把汁淋上来，撒上香菜
💗第一次做，虽然味道不是特别理想，但是没有碎，还不腥，已经觉得很成功啦！以后继续实验味道！

2020-02-22