午餐•2020年2月23日

每年都会有人问我可不可以买到新鲜的菌子，其实云南的菌子是时令性极强的一种美味，从六月中旬很多野生菌产区进入雨季后，菌子季才开始。菌子真的是一种极娇嫩的食材，从采摘下那一刻开始，风味就会开始丧失，所以最好吃最美味的菌子肯定都在当地。
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不过爱吃的人们总会想出各种各样吃菌的姿势，譬如鸡枞油、油浸干巴菌，用尽一切方法把菌子的鲜与香封存起来。我今天炖汤用的菌菇包也是这样，羊肚菌、牛肝菌、姬松茸等都经过风干脱水，会把大部分鲜味保存下来，经过浸泡、炖煮后，会最大程度激发菌菇的香气。
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炖菌菇汤我比较喜欢用鸡来合炖，鲜味和香气最合我的口味，想要加排骨、鸽子或火腿等也可以。炖完的菌菇汤煮面、泡饭或煮蔬菜都合适，所谓的鲜掉眉毛真的不是夸张~#午餐•2020年2月23日# #好物#

2020-02-23