6寸无油少糖戚风（小烤箱）

焦糖戚风。先煮纯焦糖液:40g糖+8g水，煮到焦褐色，倒到干净的油纸上晾凉。取15g焦糖脆+5g砂糖+5g水煮沸至121度，倒入打至干性发泡的蛋白中。再与蛋黄糊混合，入炉。
这次用的蛋白比较小，焦糖蛋白霜其实就是意式蛋白霜的做法，打完以后蛋白出现明显膨胀，入炉更加膨胀，蛋糕做出来的蓬发性特别的好，中空模都装不下了。但是出现了明显的大气泡，明天再试一次。

2020-02-23