提拉米苏（熟蛋,无吉利丁）+自制马斯卡彭

165g奶油 9g浓缩柠檬汁 先炉子上后隔水加热 稠度可以看到一点点打蛋器的纹路 冷藏一晚上已经是固体了都不用滤乳清 懵 出了115g马斯卡彭 室温软化只出了一点点乳清
手指饼糖45g 换了新打蛋头掌握不好度 盆要窄和深 分蛋法没打够硬 要完全没有流动性才可以 消泡的一塌糊涂 太久没做海绵了 所以当然也甜的一塌糊涂 中层预热175 175 12分钟
蛋黄糖20g
60g咖啡 10g咖啡酒 混合 剩了好多
马斯卡彭有点酸 下次浓缩柠檬汁可以少一点点
正常的话手指饼干一半可以做一份？ 想全用完糊要加倍做双份 酒味不够浓 饼干回潮也不够软 可以多刷一点 方子糖量可以不用减

2020-02-24