【排骨年糕】上海人吃肉排最大方、精彩！

我发现，在深圳，根本买不到带骨的那种猪🐷大排，只能买到没有骨头的猪扒，因为………骨头都被拿去煲汤了[调皮]
🥩大排腌制：
1⃣排骨5块，拿刀背和刀把拍松，大排变大变薄。
2⃣排骨上，放上葱段、姜片、料酒5g、生抽5g、白胡椒2g、生粉5g（其实不用那么精准，各来一勺就行）
4⃣给大排来个简短的马杀鸡，拿手按摩，帮它吸收一下，腌制半小时以上。
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🥞上浆面糊：
1⃣大碗里倒入面粉100g、生粉20g、泡打粉2g、盐2g、鸡蛋一个。
2⃣打蛋器打匀，打不动了就放一点水，边打边放水，直到如图的糊状。不会太厚也不会太稀。
3⃣大排上浆，面糊妥妥的挂在大排上，面糊不会大块往下流。
🍲锅里油炸：
1⃣大火烧开，转中火，上了浆的大排，炸至两面金黄。
2⃣年糕也能一起炸，年糕本来就是熟的，我喜欢脆的，就炸得老一点。（这个年糕也是我昨天自己做的，因为深圳买不到这个形状的年糕…）
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🥫酱料
1⃣锅里倒250ml水、豆瓣酱一小袋（两大勺）、糖一大勺、生抽三勺、老抽一勺，大火烧开。
2⃣一勺生粉，加点水，调成水淀粉，倒入锅中。甜面酱就做好了，倒在排骨年糕上当蘸酱。
3⃣当然，上海辣酱油，是排骨年糕的灵魂，必不可少啊！#午餐•2020年2月24日#

2020-02-24