凭“食”力 守护你

外婆和妈妈非常喜欢吃酸菜鱼，在外练了厨艺一年，只想回家做顿饭菜给家人吃，今天下厨做一道酸菜鱼，酸辣鲜嫩四合一口感，第一次酸菜鱼首秀有这么棒的体验，表示很满意，家里人也吃得称赞，幸福ing～分享做法，希望大家喜欢

不喜欢花里胡哨，所以食材普通买得到家里也有，因为有老人家，所以这次我没有下花椒，只下了一些泡椒和干辣椒，已经很辣了，希望有老人家的要酌量哦

准备材料：黑鱼一条1200克左右；泡粉丝；
配料：酸菜，粉丝，小鸡蛋一个，油，盐，糖，鸡精，生粉，葱，姜，蒜头，干辣椒，白芝麻，料酒，泡椒，白醋。

前期准备工作1：鱼头鱼骨剁块，鱼肉切片，鱼骨+盐+水搅拌上劲冲洗干净，鱼肉冲洗干净后+盐+糖+鸡精+一个小鸡蛋清+生粉搅拌均匀（顺一个方向搅拌一分钟），加油静置备用。

前期准备工作2：切好酸菜，葱，姜，蒜泥，干辣椒；

锅中放油煸炒酸菜盛出备用。

锅中加油，把鱼头鱼骨煎至两面黄（煎是为了戒腥，等会儿汤底更白更鲜），+葱+姜+料酒+开水，大火烧开至汤发白，+酸菜+泡椒+盐煮会儿捞至碗里。

若有准备材料粉丝，可在这一步之后加入煮熟，汤底味道很足，煮粉丝味道非常棒，煮后捞出放碗里。

水大火开后下鱼肉片煮熟20-50秒（具体看厚度和肉的熟度）倒一点白醋，熟后捞出放碗里，倒入汤汁，撒上白芝麻，葱花，蒜泥，干辣椒。

干锅下油烧开后泼在上面即可。
#午餐•2020年2月25日#

2020-02-25