2020年02月25日

如何做一杯手冲？豆子选用低烘或中烘，水烧开等降温约93度，第一次用少许水浸润咖啡粉，新鲜的咖啡会有些很多气泡鼓起来；第二，约10几秒之后，气体充分释放才不会影响后面的萃取，环绕中心以硬币大小半径（可稍大点）画圆式缓慢注水，随着水量，水面开始膨胀，理想状态是弧形汉堡包状，这个豆子是22号的才到还没养好，所以没有呈现理想状态，第一次注水后等水降到还有一点时开始第二次注水，根据粉水比决定水量，我一般是1:17，12g粉需要近200ml水，差不多第二次就可以完成。等水过滤到还剩一点就把滤杯拿开，不要让水滤得彻底会带出不好的过萃的类似苦味等；这样一杯手冲就制作完毕，大概不到3分钟。根据经验似乎烘焙度深的气泡要多些，基本上豆子一个月后气泡就会少很多，所以豆子的新鲜度应该是一个月左右，豆子风味大打折扣。也买过意式豆可以延长到近2个月的。手冲壶最好选有盖子的保温，否则水温降得快，另外手冲之前先用开水润洗滤纸和咖啡杯，把滤纸上的杂质洗掉。

2020-02-25