2020年02月25日
如何做一杯手冲?豆子选用低烘或中烘,水烧开等降温约93度,第一次用少许水浸润咖啡粉,新鲜的咖啡会有些很多气泡鼓起来;第二,约10几秒之后,气体充分释放才不会影响后面的萃取,环绕中心以硬币大小半径(可稍大点)画圆式缓慢注水,随着水量,水面开始膨胀,理想状态是弧形汉堡包状,这个豆子是22号的才到还没养好,所以没有呈现理想状态,第一次注水后等水降到还有一点时开始第二次注水,根据粉水比决定水量,我一般是1:17,12g粉需要近200ml水,差不多第二次就可以完成。等水过滤到还剩一点就把滤杯拿开,不要让水滤得彻底会带出不好的过萃的类似苦味等;这样一杯手冲就制作完毕,大概不到3分钟。根据经验似乎烘焙度深的气泡要多些,基本上豆子一个月后气泡就会少很多,所以豆子的新鲜度应该是一个月左右,豆子风味大打折扣。也买过意式豆可以延长到近2个月的。手冲壶最好选有盖子的保温,否则水温降得快,另外手冲之前先用开水润洗滤纸和咖啡杯,把滤纸上的杂质洗掉。
2020-02-25