清炖狮子头

320克腿肉，三分肥七分瘦，手工切，肉皮切碎拌入，加鸡蛋一枚、玉米淀粉二勺，蒸鱼生抽二勺，老抽半勺，1克盐，蚝油一勺，京葱切碎丁20克拌入，顺时针搅拌成筋，冰箱0度冷冻一晚上取出，手上摆打成圆形，用白菜掰片包裹牙签固定白菜，冷水下锅烧开后改小火慢炖一小时。因为担心最后放盐会使狮子头太淡，大火烧开后放了一勺盐，途中加盐至适口，如果由高汤烧应该更鲜。不喜欢肉里面有葱蒜姜所以都没加，京葱的葱白碎提鲜去腥而且味道加在里面不显现，比较适合，料酒不推荐加入，过夜容易使肉发酸。从此不用特地到扬州狮子头吃了(*^ω^*)

2020-02-25