午餐•2020年2月26日

馆子不开门，只好凭着记忆复刻想吃的味道。这道肉碎粉丝莲莲看，还原度应该有70%
总结了一下，那30%的差异应该是用油、粉丝处理、肉沫选择上🤓 。
原版应该整体用油爆炒，加之其用的是哨沫，增加咸香脆的口感。我为了减少用油，先将粉丝焯熟，又是用的鲜肉沫，则不酥脆。但我用了几粒花椒爆香，出锅前加少许料酒，也增菜肴之风味😋
#午餐•2020年2月26日#

2020-02-26