致味覺敏感者

最新一期食物•對話的主題是Meal Prep，食材預處理。我習慣在稍微空閒時完成料理中的一些元素，這樣在忙亂的日子就可以從冰箱中取出已經完成的料理元素，再加入不同的新鮮食材和調味。既節省了時間，又是蠻有趣的排列組合遊戲。

若將食材預處理簡單分類，一類是我之前做過的蔬菜基底——香料鷹嘴豆番茄胡蘿蔔（http://dwz.date/ejV），它的味道和搭配基本定型，每次只需加入不同的蛋白質，是在那些疲憊不堪完全沒有心力準備食物的日子，令自己不打開外賣APP的可靠夥伴。

另外一類就是這次我做的：將食材洗淨切好，簡單調味後煮熟。它們本身並不具備完整的味道輪廓，無法單獨成菜，但它們易搭配，不會與其他食材和調味衝突。我這次就準備了烤南瓜和烤番茄兩個元素，並發展出慢煮斯佩耳特小麥伴烤南瓜、番茄沙拉（http://dwz.date/AjR）和香料南瓜糙米飯（http://dwz.date/AjS）兩款主食料理。@禄禄圆滚滚 和@巴巴Barbara 的食材預處理思路可以在本期食物•對話看到：http://dwz.date/AjT

預先準備部分料理元素當然可以節省時間，除此之外，因有一至兩個元素經已完成，製作整道料理時心理上會覺得輕鬆些，無需所有元素都從頭開始。而做飯這件事是這樣，當它成爲日常的routine，越少壓力也就越多樂趣。

疫情會如何發展尚是未知，黑卻再次變爲灰、變爲白。個人的記憶輕易被規劃、被取代，用不了多久就不會有多少人記得這一切是如何開始的。守護自己的記憶吧，那是守護人之爲人的尊嚴。#午餐•2020年2月28日# #fooddialogues#

2020-02-28