2020年02月28日

😬
160高筋+40低筋/100黄油
直接法/中间冷藏过夜
4+3对折
室温（24度）保鲜盒内一次发酵3h
220上下火18min
1最后一步折叠完擀开没有清晰分明的层次，觉得是混酥了，最后烤完层次尚可，内部没有大的空洞，但是组织不均匀。
2第一步面包黄油时黄油状态比较硬，导致擀开不均匀。
❕一定记住面油的软硬程度差不多为佳，根据实际状态灵活调整操作
3和面时先油法的原因正是阻止面筋的形成，方便面团的擀开。

2020-02-28