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冰山山 做过

2020年02月28日

材料:排骨、鸡蛋、葱、姜、啤酒、盐、冰糖、蚝油、生抽、料酒、八角、花椒、干辣椒、香叶、桂皮、(老抽,我没加)
步骤:
1、八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒适量备用。
2、姜切片,分2份。
3、葱分2份,一份葱白切段、葱绿切粒,一份不用切。
4、鸡蛋轻轻洗净壳的表面,冷水下锅煮熟,捞起鸡蛋放冷水浸泡,这样容易剥壳。煮蛋的温水不要倒掉,留着后面洗排骨用。
5、排骨冷水下锅,撇去浮沫,去血水。捞起放入煮蛋的温水里冲洗,因为温水清洗可以把粘在排骨的浮沫洗净。
6、去血水的排骨冷水下锅,加入姜片、葱条焖煮片刻,排骨和汤一起备用,不用捞出。
7、浸泡后的鸡蛋去壳,在蛋白上划几刀备用,这样焖煮更入味。
8、碗里放入1勺料酒,1勺生抽,1勺蚝油、如果有老抽加1勺,拌匀备用。
9、热锅温油,加葱白、姜片、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒小火慢炒香,油温高、爆炒、时间长容易炒焦,加入"步骤8"的调料翻炒均匀,再加入冰糖、适量盐炒一下。
10、捞出排骨加入锅里炒匀,加入啤酒、适量排骨汤,没过食材,加入鸡蛋,大火煮开,中小火焖至汤汁浓稠,中途翻炒下,收汁时要翻炒食材,怕糊底,快出锅时试下味,关火盛出,撒上葱花即可。

(注:鸡蛋和排骨可以提前做好)

🌼参考别人方子学做的🌼

2020-02-28