2020年02月29日

1.做面胚：500克中筋面粉，250克温水，5克糖，3克盐，5克酵母，揉面发酵成2倍大。我是提前一晚揉好面放冰箱冷藏发酵一夜，早晨起来取出后放温水里发酵至2倍大的。再揉面排气，擀包子皮。

2.做馅料：粉丝泡开切段，鸡蛋炒碎，西葫芦胡萝卜擦丝炒熟，去掉多余汤水，所有材料拌一块儿，加入素蚝油，盐，五香粉拌匀。

3.蒸或者煎：蒸小笼包的话，生胚先静置20分钟发酵大一点，再冷水上锅烧开后中火蒸15-20分钟，关火闷5分钟后取出。
                     生煎包的话，平底锅擦油放入生胚，盖盖子，中火煎的底部焦黄定型了，放入包子1/3高度的冷水，加盖煮至汤水收干，关火闷3分钟即可。

4.两者口感比较：生煎底部焦黄，比较好吃和香，冷后比蒸小笼松软。蒸的小笼包一锅出两层则更快也少了煎的油更低脂。

2020-02-29