山东大馒头

终于完美了，做了不下八次了，皱皮经验丰富！
觉得之前皱皮是面粉的问题，之前用的金龙鱼的麦芯粉，绿袋子的，老是失败，换了五得利的七星面粉，完美！
有几点注意事项，一个是发酵时间至少一小时45分钟，发酵好之后表面可以看到小气孔，发酵好后揉面排气，揉光滑后再醒15分钟，然后分剂子揉，不揉很多下也可以，揉光滑收口就可以了。整形好后放在面板上二发，20分钟左右，一定要拿在手里轻飘飘的才可以上锅。冷水上锅，上汽后蒸25分钟，关火后3分钟开盖。

2020-02-29