6寸无油少糖戚风（小烤箱）

这个方子完全是放飞自我。
一个小蛋（50g），5g糖，60g香蕉，15g低粉。下层烤盘上175下200实际165度30分钟。
结论：
1.糖的量非常的少，且放的时间比较晚，所以气泡有点粗糙，我怕打过，所以比较软，最后的高度一般，且气孔比较大。
2.香蕉含水量和含糖量都是比较大的，但是常温下很干，所以我把香蕉先用微波炉加热到软化出水的状态，要用打蛋器打散成浓稠状，再加蛋黄打发，放粉以后质地比较干，入蛋白比较难拌匀。最终上色也比较深。
3.香蕉受热后出水缩小，所以最后会有一部分大气泡，估计是香蕉被烤化了的结果，不能再增加香蕉的量了，再增加香蕉的重量会使得蛋糕无法顺利膨胀。
4.才发现是我换的白醋有问题，导致蛋白粗糙。
5.模具外围用手指转一圈隔个边，这样就不会向外爆头了。

2020-02-29