Poolish种（波兰种）吐司——不推荐不行的吐司配方

第一做出拉丝的面包，必须记录！
1、面粉：新良黑金日式面包用小麦粉；
2、波兰种：高粉70克水70克耐高糖酵母1克，混合后加盖保鲜膜置冰箱冷藏一晚；
3、主面团高粉240克，糖46克，盐2克，鸡蛋43克，牛奶87克，奶粉15克，酵母2克，黄油20克；
4、总之液体混合物是面粉的65%左右；
5、主面团材料中除黄油外，留10克牛奶和2克酵母混合，其它材料混合并加入波兰种，揉面5分钟后再加入牛奶酵母混合物，再揉10分钟后加入黄油，黄油不需要软化，切成块即可；
6、一开始非常粘，要有耐心，粘就对了，刚开始粘才能很快揉出手套膜；
7、一发用蒸锅加入热水约50度，面团放入带盖碗中置蒸锅内45分钟左右，约28℃发酵至2倍大；二发烤箱180℃开2分钟马上关掉，最底层放入加了80℃热水的烤盘，装有面包胚的吐司盒放烤盘置中层，35分钟左右发酵至八分满；
8、不需要预热，上下火150℃烤50分钟，7～10分钟时观察面包颜色，需要时加盖锡纸。

2020-02-29