面包机做吐司柔软的秘诀 - 松下面包机pm105中种法

这是我的最成功的一次面包：超级超级超级好吃，柔软细腻，拉丝劲道，奶香无比，清香十足。
我做的是750大吐司，使用高筋面粉一共315克。
由于室内温度高，所有液体从冰箱拿出直接放入面包机；奶油很关键，对于奶香味和拉丝效果都很重要，但用过的奶油保存需注意；液体千万不要放多，前几次牛油果面包塌陷应该是液体太多/牛油果太多。
加入蛋清和鲜榨柠檬汁（新买的柠檬榨汁器很好用，见图5）的版本简直惊艳到不行，竟然能如此 清香+劲道拉丝！！！

A中种面团：
面包机“自定义和面”20分钟，冷藏18-24小时；
淡奶油：70克；
牛奶：120克；
高筋面粉：250克；
酵母：2克；
糖：10克；

B主面团：
中种面团撕成小块，放入除盐（和黄油）以外其他所有材料，“自定义和面”20分钟；然后加入盐（和黄油）启动“法式面包”；
高筋面粉：65克；
牛奶40克 +黄油7克 / 蛋清39克 + 鲜榨柠檬汁6克；
酵母：2克；
糖：40克；
奶粉：17克；
盐：4克；

2020-02-29