2020年03月01日

大口鲢鱼切片后洗净切几片姜片、放入一勺淀粉，加入白胡椒粉、料酒腌制半小时。热锅冷油，油温7成时倒入姜末、蒜末、豆瓣酱翻炒出香味，放入红花椒粒，小勺辣椒面，翻炒出色，倒入纯净水。水沸腾后先放入鱼头、鱼排，煮15分钟后捞出，再放入鱼片煮10分钟后连同汤汁一起到倒入装鱼头鱼排的碗中。放入干辣椒段、青花椒粒、红花椒粒、蒜末、鸡精，锅中留油烧热后分三次淋在辣椒、花椒、蒜末上，最后撒上小葱粒。一定要分三次淋热油，这样才能让花椒、干辣椒的香味爆出来。

2020-03-01