照烧鸡腿饭

琵琶腿约130g（一只），料酒蜂蜜各1调羹，生抽2调羹，未放老抽、蒜。西兰花水开后焯水3min，未爆蒜，没加油直接用鸡皮脂肪煎，下调味汁后小火煮到5分钟怕糊锅加水，继续煮至10分钟。
评价：偏咸，熟了，基本能吃，有胡椒的调味汁吃得特别暖和。
以下是复盘——
准备程序上：去骨费劲，撕筋膜费劲，幸亏没弄到手。西兰花据说比较容易残留农药需要洗泡更久。
调味上：味道偏咸了点，应该是腌的时候抹不匀；甜味不算浓，因为加了水酱汁也不够稠。西兰花没什么味道，不过问题不大。
火候上：利用鸡自身油脂煎肉，感觉会微糊，不过不算特别严重；鸡皮流失。（但是放太多油也不好？）做不出图中放酱汁前微红的效果，颜色都偏暗、白，金黄也有些难，煎的火候难以把握……酱汁调得不多，入锅后不显少但或许有点水更好，5分钟揭盖时剧烈塌缩（×），如果不糊或许可以不调太稀吧。

2020-03-01