令人销魂的：脆皮乳鸽&脆皮鸡翅

琵琶腿炸了2+12分钟，因为觉得一直上色不够，大概四五分钟的时候皮上有几个点上色了成了深红，其余部分还很浅。为什么炸一半时间的时候还感觉上色不够呢，而且总觉得起的脆皮不够薄，总是看着有点软软的。这个时间出来不是脆皮，是焦皮了，外皮口感正中我下怀，但里面就柴了点。1.5倍肉量，1.5倍腌料，腌制4小时，感觉最后外面有点咸，里面还差一点。下次试着减腌料延长腌制时间。下腿之后，全程120-130度。上面那只试了下180再回锅一小下，更焦。来之不易的腿，留了一半下次继续。

2020-03-01