[视]戚风学完是海绵|分蛋海绵蛋糕(下)

用了70g粉 3个蛋黄大一点的鸡蛋 60g糖
25g牛奶 30g黄油
融化奶和黄油 先10g糖蛋黄打稠 蛋白50g一次性糖加进去打到尽量接近硬性发泡 1/3蛋黄入蛋白 再倒回蛋白 筛入粉 用糊包裹粉 一糊牺牲君到黄油奶 牺牲君倒到刮刀上流入大面糊盆 消一些大气泡
感觉气泡小的不够多翻的不够均匀糊还是挺硬
预热140度（本来150看错了）中下层 43分钟 30分钟就回落了 小的完全ok大的其实可以多几分钟太湿了
出炉震几下 说是用脱模刀可是缩的一下就脱了
300g奶油 2.5g吉利丁先入50g奶油 加热 混入所有奶油 冷藏冷却 但不能太久不然吉利丁会凝结 20g糖 奶油打的比较软 草莓切太大了只能做裸蛋糕了 裸蛋糕的话200g奶油就够了

2020-03-02