2020年03月03日

转眼两年未做戚风了，按这个方子做了个十寸的，一共用了9个鸡蛋（不是刻意少用的鸡蛋，是没数好数少拿了一个，满手黏糊糊又懒得去拿）其中5个鸡蛋是冰箱冷藏2小时的4个鸡蛋是常温的，长帝烤箱上管160度，下管140度，烤了62分钟，表皮有点沟渠状，膨胀度不错，下次再考时试试上管130下管130十分钟表皮定型后上管调到160下管调到150烤68分钟是什么效果！（以前做戚风时多次表皮开裂，看过好多方子都说是蛋白打发的问题，后来自己研究了先低温再升温的方法就不再开裂，这次许久未做，忘记了这个方法😳）

2020-03-03