自制内酯豆花

准备材料:称100g的干黄豆,然后配1L的清
水,2g的内酯(内酯上网都可以买到,我买的是
2块多好像是100g的)
做多少分量只要按比例来就OK了,我喜欢水水
的,滑溜溜一些的,所以水量多一些,可以把水
量减少200m,也OK噢
用料
干黄豆
内酯
清水

步骤1
干黄豆提前浸泡,让每颗豆子吸收充足的水
分,然后用配的1L清水来打成黄豆浆,过滤掉豆渣备
用,豆渣不要了(不想浪费可以做豆饼什么的都
行）
步骤2
2、豆浆下锅煮开,注意看火,豆浆很容易溢出或
者底部糊了,反正注意看看就好(不要把刚刚煮
沸的豆浆马上冲入内酯液)。冷却到86度左右使用
步骤3
3、称好2g内酯用15m左右的温水o冷水化开备用
步骤4
4、事先通电热好电饭锅,然后把电拔了,倒入
刚刚化开的内酯液。
步骤5
5、这时刚刚煮好的豆浆已经稍稍晾凉了,把豆浆
拎高一些,沖入电饭锅,马上用勺子搅拌几圈
把豆浆和內酯液混合均匀(我第一次做的时候没
有搅拌,豆花底部会有比较粗的颗粒)
步骤6
6、盖上盖子静置20分钟左右,打开锅子就看到
滑溜溜的豆花啦

PS：直接用豆浆机打出煮好的豆浆,过滤豆渣后,再
内脂也可以试试哦

注意事项：豆浆浓度不够,所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例,豆子
和水比例要高于1:8为好。
2、凝固剂的用量不对,1斤豆浆放5克左右的内
酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象,放
的太多就会发酸,需要根据豆浆的浓度来调节用
里
3、内酯要用少量凉开水溶化,千万不能用温水
或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释
了,加一点能把內酯化开就好,如果没有用水化
开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。
4、点浆之前一定要把豆浆煮开,一般煮个3~5
分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温
度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲
到装有内酯的碗内(找个大点的碗)。这样就可
以利用冲力把豆浆和內酯结合均匀。
5、冲完浆后不能摇动,拿一个盖子把豆腐脑盖
起来,这样就可以保持一定的温度等待15分钟,
豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就
容易散开的现象。


#早餐•2020年3月3日#

2020-03-03