2020年03月03日

百味想遍，最想吃的还是饺子，馅还必须虾仁韭菜鸡蛋。

不鲜不食
春天韭菜最鲜，又有好的鲜冻虾，昨天误打碎的鸡蛋，是吃饺子的最佳契机。

记得老妈说过，饺子包得好看与否还是次要，要捏得住、经得煮，尤其韭菜鸡蛋，不露馅才最重要。

煮饺子的火候拿捏全靠领悟力、判断力、分析力、推测力。面、馅熟了还不软榻，有咬头，不容易。

做任何美食都一样，火候是顶顶关键，为啥叫美食？要看着美，吃时味道才美。卖相是啥？火候的刚刚好。没了卖相也就没了味道，再怎样解释也苍白无力。。。

群里买了盒物美价又廉的白虾，新鲜的来。

虾收拾好虾头剪下，炸出灵魂虾油。
虾头取出，边包饺子可边当小食抿了，香鲜又酥的来。

虾尾去线去皮剪段，和蛋液混合，加料酒、一点盐搅匀。

蛋液入虾油炒碎，虾红、蛋液稍收汁就关火，出锅晾凉备用。

韭菜洗净控干水份。如急用，用神器甩干。铩碎放大碗里备用。

鸡蛋虾仁碎和韭菜碎混合，只加蚝油、花椒粉不用再加油，拌匀，千万别咸。

包！

韭菜馅出汤不好包？不存在的。
此法，饺子鲜、香，没有杂味，虾油是灵魂。

当然，火候，火候，要记清！

2020-03-03