切块戚风

外干内湿。145-150左右，55分钟的时候打开插竹签，尖端带出来东西。然后中间马上塌了。下火155，又5分钟，还是湿了。蛋白打发的不太到位，翻拌时间太久。下次要调整。

2020-03-04