2020年03月05日

（同上一条）为什么气孔这么小&中间有点湿呢？…
第3个失败的100％全麦欧包…刚踏进欧包领域，欢迎批评指教😭没找到完全合适的谱子，在自己瞎琢么中，300g全麦粉+220g水混合常温水解1h，加入100g冷藏翻新了3天的酵种（不知这叫什么），总体约70％含水量，揉面至图2&3，常温发酵1.5h后折叠两次，继续发酵至充分，折叠整形入容器，发酵充分后表面喷水入210℃预热烤箱，盖不锈钢盆210℃20min+去盆180℃30min，就成了现在这种外表还可以，内心像馒头还有点湿的状态，还有些莫名大孔。
自己分析：
1. 气孔小-酵种比例太低，导致发面不够充分？
2.气孔小- 含水量不够？可是看到有含水60的全麦方子气孔漂亮的气人…
3.气孔小-揉面不够或者水解不够？以为纯全麦这种程度差不多了？
4.中间湿-温度太低？时间不够长？下次30+30试试
5.大孔-不懂………………………  

2020-03-05